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【興縣美食】興縣一絕"八大碗",看得直流口水!

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          興縣一絕"八大碗"。興縣地處晉西北革命老區,歷史上興縣一直都是膳食肉食為主的地區。所以在自做肉食上有著深厚的造詣。幾千年的飲食文化在興縣這塊人杰地靈的風水寶地上得以繼承和發展。其中興縣"八大碗",甚稱興縣風味"三晉一絕"。興縣八大碗口感醇厚,肥而不膩,口味豐富,營養保健,配上山西名酒老白汾真有神仙歸來不思鄉,食過之后不知味的情懷和感慨。


紅燒肉,精選3公分厚的五花肉,經過洗肉,清水浸泡6一8小時把肉內的血浸泡冼凈。再經過清水鍋沸煮3一5分鐘撈在由16種中草藥和調料配置的鹵鍋內沸煮10分鐘,(鹵湯是本人存放在10年以上,每年冬天至年底給朋友做紅燒肉用完的鹵湯存入冰箱每隔半月入鍋加水,再加少量調料藥材小火熬制半小時入冰箱保存,以便來年再用。)撈出沾蜂蜜進油鍋紅燒至肉皮淺紅色出油鍋進清水鍋中煮3一5分鐘煮洗凈紅燒時留在肉上的浮油再進鹵鍋浸肉10分鐘看見肉皮起泡撈出,涼肉4小時后切片上碗肉皮朝下上鍋蒸1小時出鍋,再翻碗把肉皮朝上沾醋即可食用。此肉吃時油而不膩,入口即化。是中老年的美味 佳肴。


粉雞肉,是由整雞切塊,約2公分大加(1斤肉)2個雞旦,粉面,花椒,大茴,胡椒,料酒鹽攪拌后進油鍋(中火)炸至金黃色出鍋上碗,放蔥姜辣椒切絲,蒜切片放適量調料水再蒸半小時出鍋即可食用。粉雞肉是興縣結婚宴席不可缺少的一道名菜。


小酥肉,精選2公分厚的五花肉,去皮切條3公分長,約筷子粗加雞旦(1斤肉)2個,粉面花椒,大茴,鹽攪拌,料酒下油鍋(中火)炸至金黃色出鍋上碗加蔥姜蒜,,調料水上籠蒸半小時出鍋即可食用。小酥肉是興縣過年,過節家家必備的美味佳肴。


紅燒肘子。精選豬的前腿,先清水洗凈后把豬腿內加各和調料捆綁好,清水浸泡1天,進 16種中藥,調料鹵鍋中中火煮10分鐘出鍋沾蜂蜜進油鍋炸至淺紅色,進清水鍋把浮油煮冼干凈再進鹵鍋浸泡2O分鐘見皮起泡即可出鍋。出鍋后切1,5公分見方不能把肉切通豬皮朝下切蔥姜辣椒絲,蒜片加少許鹵湯上籠蒸1小時出鍋,翻碗豬皮朝上,沾醋即可食用。此時美吃不如美看,這道菜是興縣家家過年必備的上等菜肴。


四喜丸子,是由精選的五花肉去皮,先切小塊在用刀剁成肉末加雞旦2個(1斤肉)加粉面,花椒,大茴,料酒,鹽攪拌,用手加工成核桃大小進油鍋(中火)炸至金黃色出鍋上碗加蔥姜蒜,,加少許調料湯上籠蒸半小時出鍋即可食用。此道菜是興縣家家結婚必不可少的一道菜。四喜即一喜洞房花燭夜,二喜結婚添人進口,三喜恭喜發財,四喜來年喜得貴子。


葡干肉,做法和紅燒肉一樣,只是不進鹵鍋,因葡干肉不用調料是甜食,清水鍋煮10分鐘,出鍋沾蜂蜜,進油鍋紅燒至淺紅色出鍋進清水鍋浸泡20分鐘見肉皮起泡出鍋。涼4小時切片裝碗肉皮朝下,放紅糖葡干上籠蒸40分鐘出籠反碗肉皮朝上即可食用,。葡干肉主要是針對愛吃甜食的朋友。此肉甜,肥而不膩,入口即化,葡干有補肝腎,益氣血生津液,利小便,即美容,又養顏,最適合女性朋友食用。


燉羊肉,精選自養山羊,最好羊的腰肉切一寸見方先清水鍋中火煮:3一5分鐘后換水,加辣椒,蔥,蒜,姜,花椒,鹽,料酒,加少許辣面,加水漫過肉面,大火燉5分鐘,改小火燉20分鐘,聽見水不多,(有吱吱聲)這時拿老陳醋(最好3年以上的陳醋最好)和蔥蒜熗鍋在燉1一2分鐘即可出鍋。燉羊肉是興縣產婦必備的美味佳肴。燉羊肉也是興縣招待貴賓必備的一道主菜。


紅燒排骨,精選豬肋骨剁3公分,清水冼排骨,在浸泡4小時,撈出排骨(1斤排骨)一個雞蛋,加鹽花椒面大料面,粉面,料酒,進油鍋中火炸至金黃色出鍋裝碗加蔥姜絲,蒜片調料湯,上籠蒸1小時。紅燒排骨是興縣婚嫁時必備的菜肴。


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2019年第93期码报